"Картофчин" - осетинский пирог с картофелем

8 порций

Мягкие, ароматные осетинские пироги из дрожжевого теста можно делать с разными начинками. Пирог с картофелем и сыром называется "Картофчин" или "Картофджин".

Продукты (на 8 порций)

Мука - 750-800 г

Молоко - 200-275 мл

Вода - 200 мл

Масло растительное - 70-80 г

Соль - 0,5 ст. ложки

Дрожжи сухие быстродействующие - 5 г

Масло сливочное - 100 г

Картофель - 500 г

Сыр осетинский - 500 г

или Брынза овечья - 500 г

Пошаговый фото рецепт

[показать]Как приготовить осетинские пироги с картофелем:

Сделать тесто для осетинских пирогов. Смешать в миске 700 г муки, соль и сухие дрожжи.

[показать]Вскипятить воду.
В отдельной миске смешать 200 мл молока, кипяток и 50 г растительного масла. Температура смеси должна быть 40-45 градусов.

[показать]Влить смесь в муку, замесить мягкое тесто.

[показать]Намазать тесто растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте. Затем поднявшееся тесто обмять, снова накрыть полотенцем и оставить еще на 20-30 минут.

[показать]Готовим начинку.

Осетинский или адыгейский сыр (при необходимости можно заменить брынзой) мелко натереть или измельчить блендером.

[показать]Картофель очистить, отварить до готовности (воду не солить), размять в пюре.

[показать]Смешать брынзу и картофель. При необходимости добавить до 100 мл молока.

Начинка готова.

[показать]Включить духовку для разогрева.

Тесто разделить на 3-4 части. (Если следовать правилам, то частей должно быть нечетное количество)

Стол присыпать мукой.

[показать]Взять кусок теста, слегка примять его руками, придавая форму лепешки. Не раскатывать!

[показать]На середину теста положить шарик начинки.

Важно, чтобы начинки было столько же, сколько и теста.

[показать]Края лепешки, аккуратно натягивая, поднять вверх и защипнуть.

[показать]Аккуратно похлопывая пальцами и ладонями, прижимать получившийся шарик до состояния плоской лепешки, диаметром примерно 30 см

Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать тесто. И, опять же, не раскатывать скалкой! Только руками и только похлопывать, не растягивать.

[показать]В середине пирога делаем отверстие (сквозное или только в верхнем слое теста).

Проверить температуру духовки - она должна быть 250-275 градусов (в крайнем случае 220). Если термометра нет, можно использовать следующий тест: поместить противень в среднее положение, на противень положить листочек белой бумаги. Он должен стать коричневого цвета (но не сгореть) за 1-2 минуты.

[показать]Противень (или фольгу, пергамент) смазать сливочным маслом. Выпекать осетинский пирог с картошкой 20 минут (напомню, в середине духовки, разогретой до температуры 250 градусов).

Бывают такие духовки, в которых верх не хочет румяниться. В этом случае можно, когда картофчин поджарится (примерно через 15 минут) перевернуть его и поджарить 5-7 минут с другой стороны.

[показать]Готовый пирог обильно смазать маслом.

Некоторые смазывают картофчин маслом до выпечки, но у меня в этом случае он хуже подымается.

[показать]Осетинские пироги с картошкой готовы. Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Осетинский пирог с картофелем | Светлочка - Дневник Светлочка | Лента друзей Светлочка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»