Это цитата сообщения ксения_изнова Оригинальное сообщение
Курица по методу Джуди Роджерс
Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусная и сочная! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.
 [показать] |
Курицу (курица должна быть весом примерно от 1 кг до 1,5 кг) надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать жир в области шеи и попки. Затем под шкурку закладываем чеснок (в оригинале рецепта это травы). Зубчики чеснока я разрезаю вдоль, как бы на полосочки. Размер произвольный. Чеснок закладываем на грудку с двух сторон |
 [показать] |
Потом закладываем чеснок также под кожицу, но со стороны спинки, в области ножек |
 [показать] |
Натираем курицу солью. Кладем её в миску или кастрюлю, накрываем крышкой, и ставим в холодильник на время от суток до трех. Чем крупнее курица, тем дольше она должна стоять на засолке. |
 [показать] |
У меня курица простояла двое суток. Но были случаи, когда и сутки и трое кура солилась. Причем трое суток солилась курочка довольно-таки маленькая, просто сбились все планы и некогда было заняться едой.)) В общем, достаем курицу после засолки. И прежде чем переходить к следующим действиям, курицу надо как следует обсушить бумажным полотенцем. На фото видно под курицей образовалась "жидкость". |
 [показать] |
После этого, я курицу сажаю вот на такое приспособление для гриля. У кого такой штучки нет - не беда. Тогда кладите курицу просто (как обычно) на решетку аэрогриля. |
 [показать] |
Курочка пусть посидит))) Надо подготовить аэрогриль. На дно ставлю поднос для стекания жира (жира-то много и не будет, просто чтобы на поднос поставить курицу, а не на стекло колбы). Ставлю увеличительное кольцо, иначе курица не поместится в колбе. И включаю на разогрев аэрогриль (пока без курицы!!!). Разогреть аэрогрель - это обязательный и ВАЖНЫЙ момент!!! У меня Хоттер. Температура - 260 градусов скорость вентилятора - высокая время для разогрева ставлю 10 минут |
 [показать] |
Аэрогриль разогрелся. Теперь быстро открываю крышку и ставлю курицу. Параметры те же: температура - 260 градусов скорость вентилятора - высокая время для курицы нужно от 50 минут до часа с небольшим - зависит от размера курицы. Конкретно эту курицу, что на фото, по времени поставила на 1 час |
 [показать] |
Программа закончилась, аэрогриль остановился, можно открывать крышку и... |
 [показать] |
И доставать курочку. |