Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Индюшиное колено

Итак мы имеем 2 индюшиные ножки,очищенные от перьев

Для того чтобы получить мягкость и вкус одни источники предлагают мариновать ножки ,другие отваривать -я пошел по пути отваривания .
Варить мы будем на темном не горьком пиве с добавлением всяких корешков и специй
-из корней я взял корень петрушки и сельдерея
-1 луковица и 1 морковка
-1 банка пива (пиво взял дешёвое,дорогое я лучше в себя залью )
 

Специи вы видите на картинке

Ну как варится бульон я думаю рассказывать не надо ...
Несколько важных моментов
-Ножки должны быть полностью покрыты жидкостью,поэтому пиво я разбавил водой
-Варилось это 1,5-2 часа на маленьком огне
-Специи добавил после того как убрал пенку
-Солил за пол часа до окончания варки
-Бульон после варки процедил и использовал на суп -ибо получился он невероятно вкусный

После того как ножки отоварились ,мы вытаскиваем их из бульона ,даем чуть остыть и так как это не свинина ,а индюшка -пинцетом вытаскиваем косточки ,которые сидят внутри ножки . Вытаскиваются они легко и быстро ,ножка форму не меняет.

Теперь надо приготовить маринад ,который собственно и придает основной вкус и внешний вид ,наше ноге...
Нам опять понадобится пол банки пива ,Мед (2 столовые ложки ),! столовая ложка темного соевого соуса ,острая чили паста ( По вкусу ),1 столовая ложка бальзамического уксуса ,1 столовая ложка горчицы
Смешиваем все ингредиенты ,и ставим на газ чуть прогреться ,чтобы мед полностью растворился....

Теперь я хотел проверить следующие моменты -где лучше доводить ножку до готовности
В Аэрогриле или в обычной духовке ..
Поэтому ножки разделились и каждая отправилась в своем направлении
выставляем температуру 190 градусов ,загружаем ножки и постоянно обмазываем маринадом (где то каждые 10-15 мин )

Держим в духовке до тех пор ,пока ножка не приобретет равномерный загар по всей поверхности

Ну и когда ,все готово -сервируем блюдо и подаем на стол !
Традиционно это блюдо едят с Капустой и оттеняют вкус горчицей и хреном !

Выводы

1 — Индюшачья нога Явно не подходит для подобных блюд -так как она суховата и кожа у нее тонкая (кожа является самой вкусной частью свиной рульки!(Имхо конечно )
2- Маринад можно варьировать в разные стороны ,уменьшая количество меда и увеличивая количество горчицы. Если вы не очень любите сладкий привкус ,то меда надо меньше
3- Аэрогриль для этого блюда не подходит,ибо ножка приготовленная в нем получилась суше ,чем та которая готовилась в духовке -видимо конвекция сушит !
4- Следующий раз буду делать только на свинье ,но делать буду обязательно !!!!