К Воскресению Христову в каждом доме пекут куличи, пасхи, красят яйца. Многие из нас поспешат к праздничному богослужению, чтобы осветить с особым старанием и трогательностью подготовленные пасхальные яства.
И я не исключение.Тоже занимаюсь выпечкой куличей и покраской яиц. В старом-престаром журнале вот что я нашла и хочу поделиться с вами.
10 правил выпечки куличей:
1. Мука должна быть сухой , обязательно просеянной через мелкое сито.
2. Если свежие покупные дрожжи заменяем сухими,то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 гр дрожжей, растворяя их в молоке (взятом дополнительно к норме по рецепту)
3. Заводим тесто при температуре воздуха не менее 25 градусов. Духовку разогреваем заранее.
4. Тесто месим до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски.
5. Для подъема ставим тесто в теплое место. Оно должно подойти не менее трех раз: - в опаре, - когда добавлена сдоба, - и уже в форме.
Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью - и тесто безнадежно осядет !
6. Кулич хорош пряностями. Оптимальные нормы : - на 0,5 кг муки - 10 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или ванильный порошок), цедра от трети лимона. Все это надо растолочь с сахаром. А изюм вымыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
7. Форму для куличей смазать маслом и застелить чистой промасленной бумагой.
8. Если хотим, чтобы кулич получился пышным и легким - заполняем форму на половину высоты. Предпочитаем более плотный и сытный - заполняем 3/4 объема формы.
9. Верх кулича смазываем яйцом , взбитым с водой и маслом ( по половине столовой ложке). Бока не трогаем - яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься !!!
10.Чтобы кулич поднялся ровно - в середину втыкаем лучинку, с ней и ставим в духовку. Через час- полтора ( в зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем - если тесто к ней прилипло - печем дальше, если лучинка сухая - готово !
