Яблочное варенье, прозрачное и душистое

1 кг яблок;
0,8 кг сахара.

Яблоки отбираем слегка недозрелые плотные,
только что снятые с дерева.
Если же взять переспелые,
с рыхлой структурой, то через несколько минут
кипячения в сиропе они развариваются в пюре.

Моем, вырезаем сердцевину.

Нарезаем дольками, по 5-10 мм толщиной.
Взвешиваем уже нарезанные дольками яблоки,
и добавляем сахар.

Укладываем слоями в кастрюлю. Пересыпаем слои сахаром.
Вечером засыпали и оставили до утра.

К утру яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился.
Поставили на небольшой огонь, довели до кипения,
подержали 5 мин и выключили.

К вечеру снова довели варенье до кипения,
подержали на небольшом огне 5 минут и сняли.

На следующее утро закипятили еще раз.

Варим минут 10-15, пока капельки сиропа на бортике
блюдечка перестанут растекаться.

Разливаем горячее варенье по баночкам и закатываем.

Smashno.ru