Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Мясной рулет в тесте.
:
для начало надо было непрепременно найти вот такую грудинку
[показать]
[показать]
аккуратно срезать реберные косточки
[показать]
снять с нее шкурку
[показать]
обмыть, промокнуть салфетками, посолить, поперчить, обязательно насыпать красного перца, специй по вашему вкусу и разумению и посыпать (под-руку муж напомнил)обильно семенами горчицы
[показать]
затем намазать горчицей, я брала сладкую диженскую, но это вообще не принципиально
[показать]
начинить тонкими пластинками чеснока,
[показать]
свернуть рулетом и закрепить
[показать]
и положить мариноваться (маринад здесь )
[показать]
обязательно не забыть лавровый лист
[показать]
на следующий день ставим тесто(500гр муки, 9 гр дрожжей, 1-2 ст.л. подс.масла, соль1|3 ч.л. соли)
[показать]
Пока наше тесто поднимается - проделываем обязательную процедуру быстрого обжаривания: то есть мясо обжариваем со всеж сторон до красивого темного цвета. А затем оно должно остыть до комнатной температуры.
[показать]
Через 40 минут выстойки выложить тесто на бумагу и руками растянуть таким образом, что б середина была толще, а края тоньше
[показать]
мясо кладем на середину листа и края теста защипляем друг с другом и оставляем еще минут на 20-25 на расстойку с тем, что при расстойке плохо защипленнык края обязательно разойдуться и их можно будет еще раз защепить.
[показать]
Через 40-50 минут от начала запекания желательно закрыть рулет фольгой и выпекать еще минут 30-40
[показать]
затем или достать и разрезать или проверить на готовность термометром , а потом достать и разрезать.)я резала (аккуратно ), пополам и сок не вытек, а тем кто себе еще не доверяет- совет : срежте верхушку, тогда можно достать мясо, а сок останется внутри
[показать]
[показать]
[показать]