Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

ТАРТАЛЕТКИ-ИЗЯЩНО И НАРЯДНО!

[показать]
[показать]Тарталетка… Что может быть удобнее для праздника на скорую руку, фуршета, презентации, банкета или пикника. К тому же выглядят тарталетки изящно и нарядно.

Слово тарталетка происходит от французского слова – tartelette – небольшой торт или открытый пирог. В поваренной книге, относящейся к 1390 году во времена правления короля Ричарда I, тарталетки всё ещё назывались пирогом.

Во Франции название тарталетка было впервые упомянуто в 1651 году. Родиной тарталеток считается Европа.

Некоторые учёные предполагают, что тарталетки придумали древние римляне и подавали их на своих пирах, которые нередко длились сутками, хотя документальной информации подтверждающей эту гипотезу пока не обнаружено.


К предкам тарталетки относят "Pate", от которого произошло слово - "паштет". "Пате" или "патэ" представлял собой тарталетку, наполненную дичью, мясом, рыбой, овощами, приготовленную в духовке.

Такое блюдо можно есть как горячим, так и холодным. Особенно популярным "патэ" было в Средние века. Его наполняли осетром, угрём, гусятиной, овечьими языками, олениной и прочими деликатесами.

Современная тарталетка небольшая, не более 10 см в диаметре корзиночка из пресного теста или подсоленного песочного, которую используется для оформления различных закусок из мяса, рыбы, икры, сыра, яиц, грибов, овощных салатов, сладких наполнителей и так далее в зависимости от фантазии того, кто их готовит.

Чаще всего тарталетки готовят отдельно, а затем наполняются закуской. Иногда их запекают вместе с начинкой.

Сверху тарталетки можно украсить листиками петрушки, сельдерея, мяты, цветами огуречной травы, ломтиками овощей, фруктов, целыми ягодами, шоколадом.

Обычно на одного человека подаётся 2 маленькие – до 25г - или одна большая - до 80г - тарталетка.

Тарталетка с сыром

Для теста:

- 2 стакана муки - 120г сливочного масла - 2 яичных белка - 2,6 – 3ст. ложки воды - соль по вкусу.

Для начинки:

- 120г сыра - 1/2 пачки (150г нежирного творога) - 2 куриных желтка - 1ст. ложка манной крупы - 2 зубчика чеснока - 10г зелени петрушки.

[650x]
Из ингредиентов для теста замесить крутое тесто, скатать в шар и на полчаса положить в холодильник. Сыр натереть на тёрке, добавить творог, манку, яичные желтки, измельчённый чеснок и зелень, перемешать.

Из теста раскатать кружочки, поместить их в смазанные растительным маслом формочки, положить начинку и поставить в предварительно разогретую духовку, примерно на 25 минут.

Тарталетки с тунцом

- готовые тарталетки (купить или испечь) - 1 банка консервов тунца - 3 яйца - 120г сыра - 1 репчатая луковица - 5 г зелени укропа - майонез, соль, перец по вкусу.

Из банки с тунцом слить масло и хорошо размять рыбу вилкой, добавить сваренные вкрутую и измельчённые яйца, натёртый на тёрке сыр, измельчённый лук и укроп, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом - и по тарталеткам.
[показать]С грибами и рисом
Для теста:

- 1,5 стакана муки - 2 яичных желтка - 120г сливочного масла - 1ст. ложка воды - соль по вкусу.

Для начинки:

- 1 стакан солёных или маринованных грибов - 1/2 стакана отварного риса (не разваренного) - 2 яйца - 1 репчатая луковица - 10г зелени укропа - 10г зелени петрушки - 3-4ст. ложки майонеза - перец по вкусу.

Муку насыпать горкой в миску, влить воду, сверху добавить измельчённое сливочное масло, желтки, замесить тесто. Положить его в холодильник на полчаса.

Смазать формочки растительным маслом и положить в них кружочки из теста, сверху постелить кружочки бумаги и наполнить формочки фасолью или горохом.

Поставить минут на 10 в духовку с температурой около 200 С, после чего убрать фасоль и выпекать тарталетки ещё 10 минут. Вынуть из формочек, остудить.
Яйца сварить вкрутую, измельчить, смешать с рисом, добавить измельчённые грибы, лук, зелень, поперчить, перемешать, заправить майонезом и разложить начинку в тарталетки.

Тарталетки с курицей

Для теста

- 1,5 стакана муки - 200г сливочного масла - 50г сахара - 2 яичных желтка - соль по вкусу.

Для начинки

- 1 куриная грудка - 2 яйца - 1 репчатая луковица - 10г зелени укропа - сметана, соль, перец по вкусу.

Масло порубить с мукой, добавить сахар и яичные желтки, замесить тесто и на 30 минут положить в холодильник. Раскатать кружочки, уложить их в формочки, смазанные растительным маслом.

Мясо снять с костей, сварить почти до готовности, измельчить, добавить измельчённый лук, зелень, сваренные вкрутую и натёртые на тёрке яйца, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Заполнить тарталетки этой начинкой на 3/4. Выпекать в духовке при температуре 200 С примерно 25-30 минут.

[650x]
Тарталетки с яблоками

- готовые тарталетки - 5 яблок антоновки - 1 стакан сахара (или немного меньше) - щепотка молотой корицы.

Из яблок вынуть сердцевину, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и добавить корицу, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до мягкости на тихом огне. Чтобы не пригорело, на дно налить чуть-чуть воды.

Начинку остудить и выложить в корзинки. Выпекать в духовке 20-25 минут.

Тарталетки - беспроигрышный вариант, особенно в наш время, когда на приготовление разносолов времени нет.

Они разнообразят и украсят любой стол!

Наталия Антонова