[550x412]
Спинки куриные жареные

Отделите и выложите на сковороду нутряной жир, положите туда же порезанную на кусочки кожу шеи и грудки. Разделите остов курицы на несколько кусков, уложите кожей вверх на кусочки жира и кожи в сковороду, хорошо посолите и посыпьте молотым черным или белым перцем, накройте плоской тарелкой диаметром меньше сковороды, придавите грузом (например, металлической мясорубкой). Жарьте на малом, потом сильном огне до появления характерного запаха жареного, затем выключите огонь и дайте постоять минут 5-10, после чего курица легко отстанет от сковороды и хорошо перевернется. Вторую сторону солить и перчить не нужно, все уже пропиталось. Перевернутую птицу вновь накройте тарелкой, гнетом и дожаривайте на второй стороне на слабом и среднем огне.


РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

Курицу, можно без ножек, разрубить на мелкие (3-5 см) кусочки. В нагретую гусятницу (толстостенную кастрюлю) опустить нутряной жир, затем кусочки кожи (с шеи, около гузки); когда жир вытопится, на него отправить кусочки с косточками, уложив их кожей в жир, по мере выжаривания перемешивать, затем отгрести в сторону, в жир положить кусочки с косточками без кожи, мешать, затем филе. Все посолить, перемешать, отодвинуть в одну сторону, в жир насыпать ложку сахара, чуть прогреть, перемешать, отодвинуть, добавить мелко нарезанный лук, пассировать его до прозрачности, положить на него томатный соус либо сухую паприку, поперчить, добавить любимые Вами пряности и выключить.

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ОТВАРНЫМ МЯСОМ

Замесите эластичное тесто из муки и теплой подсоленной воды, скатайте в ком, накройте влажной тканью, оставьте на полчаса, после чего поставьте на огонь широкую кастрюлю с подсоленной водой. Разделите тесто на несколько частей, каждую раскатайте скалкой на присыпанном мукой столе в тонкий пласт, нарежьте квадратами со стороной около 5 см (можно кусочки неправильной формы), соединяйте два противоположных угла, оставшиеся соедините в обратную сторону. Разложите на тонкий слой муки на дощечках, плоских тарелках. Сварите эти изделия в закипевшей воде, выньте шумовкой в глубокую посуду, залейте нижеприведенной смесью, перемешайте, через 5 минут подавайте.
Смесь готовится следующим образом. Поджарьте на растительном масле две мелко нарезанные луковицы, положите в сковороду накрошенное мясо из бульона, прожарьте, можно добавить грибов, можно и чеснок. Когда все обжарится, вмешайте ложку муки, затем ложку-другую сметаны, влейте полстакана мясного бульона, или грибного, или молока, или воды, досолите, всыпьте пряности, специи, сушеную зелень.
Можно это блюдо разложить по порционным горшочкам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке или микроволновке.

ПЛОВ НА БУЛЬОНЕ

Бульон с мясом, можно снятым с костей, сваренный с накрошенными луком и морковкой, доводим до кипения, перчим по вкусу, всыпаем от четверти до трети объема риса (в зависимости от того, вязкую или рассыпчатую консистенцию вы желаете получить), один раз размешиваем, отдирая рисинки ото дна, крошим пару зубчиков чеснока, убавляем огонь на самый малый, закрываем крышкой и через 10-15 минут выключаем, не открывая крышку (если доля риса больше, выключаем раньше, и наоборот). Можно убегать на работу. Если Вы остаетесь дома, снять крышку только через 10-12 минут. Подать плов можно и с аджикой, кетчупом.


БУЛЬОН С МЯСОМ И ЧЕСНОКОМ В ГОРШОЧКАХ

Вышеуказанное блюдо может быть подано в праздничном варианте после запекания в духовке, в керамической посуде, запечатанной крышечками из теста. Эластичное мягкое тесто сделайте из муки, соли, молока, гашеной уксусом соды и яичного белка. Если у Вас есть оставшиеся от других блюд дрожжевое тесто или пресное слоеное, подойдет и оно. Комок теста раскатайте в лепешку толщиной до 0,5 см чуть шире горлышка горшочка, смажьте окружность желтком (его можно слегка развести водой), чтоб тесто прилипло к горшочку, отправьте в хорошо разогретую духовку. Когда тесто поднимется, выдвиньте горшочки, смажьте поверхность теста оставшимся желтком и держите горшочки в духовке, пока крышечка не зарумянится. Такую крышечку используют в качестве хлеба.
Аналогичным образом под крышкой из теста хорошо приготовить борщ, щи, уху, грибную похлебку.