Осень – время готовить на зиму соленья и варенья. И конечно, нельзя обойтись без соленой и квашенной капусты. Чтобы капуста получалась хрустящая, вкусная и хранилась долго, нужно лишь добавить к привычному набору продуктов один единственный – пара горстей ягод клюквы сделают вашу капусту невероятной.
Что понадобится для засолки?
Количество продуктов зависит от того, сколько капусты нужно засолить.
У меня был один увесистый кочан на пробу, поэтому я взял:
- Два килограмма капусты.
- Крупную морковку.
- 150 граммов свежей клюквы.
- Четыре столовых ложки соли.
- Две столовых ложки сахара.
- Три лавровых листа.
Как готовить?
Сначала нужно подготовить все продукты. Клюкву промыть под холодной водой. Если в ней есть веточки или листики, ягоды придется перебрать. Капусту нашинковать так, как вы привыкли. Морковь натереть на терке – не слишком мелкой. Можно использовать самую крупную или терку для корейской моркови.
Затем капусту и морковь сложить в большую чашку или тазик и перемешать, добавить сахар и соль. При этом из овощей начнет выделяться сок. Положить сверху один лавровый лист и 50 граммов клюквы – примерно треть всех ягод. Затем повторить процедуру – выложить еще треть капусты с морковью, хорошенько все утрамбовать. После посыпать ягодами и добавить лавровый лист. Досыпать остаток овощей, утрамбовать очень тщательно, сверху положить лавровый лист и остатки клюквы.
На эту массу нужно положить подходящую по размерам тарелку. На нее положить гнет, чтобы капуста постоянно находилась под давлением. Обратите внимание – при этом из капусты будет выделяться сок, поэтому кастрюлю нужно брать побольше, чтобы она не была заполнена доверху.
Эту кастрюлю можно оставить прямо на кухне. Засаливаться она будет пять-шесть дней, не больше. Как понять, что капуста готова? На поверхности кастрюли можно будет увидеть пену. Когда это произойдет, возьмите деревянную палочку (можно для роллов) и аккуратно проткните смесь по краю тарелки с гнетом.
Через шесть дней можно убирать капусту в холодильник. Хранить лучше в стеклянных банках.