Это цитата сообщения Оксана_Пилипенко Оригинальное сообщение
Рецепт настоящей поркетты
Вкуснейший рулет из минимума продуктов.
Настоящая итальянская поркетта… А вы пробовали ее? Говорят, что на Аппенинском полуострове ее умеют готовить только профессионалы. Но мы просто уверены в том, что вы справитесь с задачей не хуже итальянцев.
Итак, поркетта — рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обойдется ни один праздник или ярмарка.
Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина — у себя на родине поркетта является главным деликатесом. Если ее предлагают во время всенародных празднований, то только в булочке — panino con porchetta. Что же, повторите рецепт на своей кухне!
Ингредиенты:
- Свиная лопатка — 1–1,5 кг
- Оливковое масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — по вкусу
- Шалфей — 2 ст. л.
- Розмарин — 2 ст. л.
- Апельсиновая цедра — 3 ст. л.
- Чеснок — 6 зуб.
- Семена укропа — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Возьмите свиную лопатку. Промойте под струей воды. Сделайте один глубокий надрез на расстоянии в несколько сантиметров от края.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-1-300x194.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-1-300x194.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-1-730x472.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-1-435x281.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
2. Разверните ее по срезу. Сделайте глубокий надрез параллельно столу.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-2-300x195.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-2-300x195.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-2-730x474.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-2-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
3. Дальше сделайте косые надрезы там, где пласт еще более толстый. Это нужно для того, чтобы мясо лучше промариновалось.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-3-300x195.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-3-300x195.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-3-730x475.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-3-435x283.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
4. Смажьте подготовленное мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-4-300x195.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-4-300x195.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-4-730x474.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-4-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-5-300x196.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-5-300x196.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-5-730x476.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-5-435x284.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
5. Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-6-300x195.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-6-300x195.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-6-730x474.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-6-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-7-300x195.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-7-300x195.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-7-730x474.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-7-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
6. Теперь аккуратно сверните плотный рулет.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-8-300x193.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-8-300x193.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-8-730x469.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-8-435x280.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
7. Посыпьте солью и оставшимися специями свернутый рулет.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-9-300x194.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-9-300x194.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-9-730x472.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...ashhey-porkettyi-9-435x281.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
8. Перевяжите его бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3–4 часа. Идеальный вариант — на ночь.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-10-300x194.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-10-300x194.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-10-730x472.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-10-435x281.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
9. Выставьте температуру духовки на 230 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовом шкафу до 120 °С и запекайте еще 60 минут.
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-11-300x194.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-11-300x194.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-11-730x473.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-11-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
10. Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!
/babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-nastoyashhey-porkettyi-12-300x194.jpg" target="_blank">https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-12-300x194.jpg 300w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-12-730x473.jpg 730w, https://babushkinysekretiki.ru/wp-content/uploads/...shhey-porkettyi-12-435x282.jpg 435w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto; margin-bottom: 10px;" width="750" />
Каждый регион Италии готовит поркетту согласно собственному рецепту. Любая хозяйка тоже старается экспериментировать, добавляя свои специи. Всё же, какими бы разными ни были рецепты, шалфей и розмарин — обязательные составляющие.
Вы также можете обернуть рулет полосками бекона или сала, а уже после перетянуть кулинарной бечевкой.