Это цитата сообщения Светлана_Ч Оригинальное сообщение

Филе сельди сухого посола

Филе сельди сухого посола

Автор: Алиева2012

Филе сельди поэтому рецепту готовится очень быстро и подходит для употребления, как самостоятельное блюдо, так и для приготовления салатов и закусок!
Ингредиенты для "Филе сельди сухого посола":
Сельдь (свежемороженая) — 350 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус (9% столовый) — 1 ч. л.

Рецепт "Филе сельди сухого посола":

Свежемороженую сельдь необходимо полностью разморозить! Кладем на разделочную доску и отрезаем голову. (Я всегда при работе с сельдью застилаю доску газетами, но это не обязательно!)

 

Потом вспарываем брюшко, двигаясь от места прикрепления головы к хвосту.

 

Вычищаем внутренности и сгустки крови.

 

Соскабливаем черные пленочки с реберных частей и промываем рыбу под проточной водой. Возвращаем на доску, сменив перед этим бумагу на доске.

 

Теперь на спинке делаем не глубокий надрез вдоль линии хребта.

 

Теперь аккуратно снимаем кожицу. Начинаем от места крепления головы.

 

Тоже самое делаем со второй стороны. Спинной плавник удаляем аккуратно вместе с кожицей.

 

Теперь отрезаем хвост и нижний край брюшной части, где располагаются мелкие плавники.

 

Теперь необходимо отделить половинки филе от хребта. Для этого большой палец правой руки располагаем со стороны спины в надрез, который мы сделали, а указательный палец располагаем в брюшной полости под позвоночником. И медленно делаем движение пальцами навстречу друг другу. Левой рукой приподнимаем часть филе отошедшую от хребта. Тем самым у нас получается, что большая часть костей остается на костяном каркасе!

 

Тоже самое проделываем со второй стороны.

 

Если Вы заметили, что кое-где остались маленькие косточки, то их легко можно удалить с помощью щипчиков или пинцета.

 

Теперь филе промываем под проточной водой и хорошо, со всех сторон промакиваем бумажными полотенцами. В сельди, которую готовлю я, попались молоки... их я приготовлю вместе с рыбой.

 

В небольшой пиалочке смешиваем соль и сахар. Затем равномерно посыпаем этой смесью филе сельди и молоки с обеих сторон.

 

Оставляем на 1 час при комнатной температуре. Чтоб рыба не обветривалась можно прикрыть пищевой пленкой или накрыть сверху тарелкой. Пока сельдь солится нарежем лук тонкими полукольцами и приготовим смесь из растительного масла и уксуса. По прошествии часа необходимо филе сельди и молоки сполоснуть под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки примерно 1 см шириной.

 

В судочек на дно укладываем слой лука, затем выкладываем сельдь и молоки, а поверх делаем еще слой лука. Поливаем равномерно смесью уксуса и масла. Накрываем крышкой и даем пропитаться минут 20-30. Если Вы не употребляете уксус, то можно обойтись без него!

 

Вот и все! Замечательное филе готово к употреблению! За время пока сельдь солится мы успеваем сварить картошку! Ведь сельдь и картошка - это неразлучная парочка! Приятного аппетита!! Филе сельди сухого посола – кулинарный рецепт