Это невероятно актуальное в холодное время года блюдо – 
неизменно привлекает внимание мужчин, гостей и всех кто любит мясо. 
Подавать его нужно охлажденным, порезанным на тонкие ломтики.Можно украсить 
угощение веточкой зелени, зубчиками чеснока.Помню, всегда, когда у бабули "грохали" 
(ну резали) кабанчика делали это блюдо.Захотелось и мне попробовать свои силы 
в этом не совсем легком процессе.
[500x363]

[500x385]
Ингредиенты:
Голова свиная – одна штука(мы приготовили полов.)
Специи, чеснок и соль.
[500x328]
Голову рубим на кусочки такого размера, чтобы они свободно могли поместиться 
в кастрюле. Я всегда делю её на 2 части. Одну часть убираю в морозильную камеру 
до следующего раза, а вторую часть промываю под струёй холодной воды, складываю 
в кастрюлю и заливаю опять же холодной водой.Ставим на огонь. Пока закипает, снимаем пену. 
Как только закипит, огонь убавляем до минимума. Принцип варки холодца.
Через пару часов солим кладём в кастрюлю головку лука (можно две), морковь целиком, 
лавровый лист, перец- горошек. Ну можно ещё добавить приправ по Вашему вкусу,
пусть себе кипит дальше ещё 4 часа.В общей сложности всё это должно кипеть 6 часов.
[500x337]
Через 6 часов выключаем,достаём мясо. Даём чуть-чуть остыть, чтоб не обжигало руки.
Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками,
просаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.Некоторые проворачивают на мясорубке, 
но, на мой взгляд, рубленое мясо вкуснее.Подготовленное мясо в большой кастрюле 
смешать с перцем, солью и чесноком. 
[500x318]
Я не люблю возиться со свиным желудком, поэтому в качестве упаковочного материала 
использую форму для кекса,пласт.бутылку, от упаковки также зависит и форма готового Сальтисона.
[500x322]

[500x329]
или просто в марле под гнетом.
[500x361]
Сальтисон получается очень вкусный, советую сделать его обязательно. 
Никакая колбаса не сравнится с этим натуральным, дешевым и вкусным блюдом.
[500x317] 
Приятного аппетита!!!