Время приготовления: 30-40 мин 

Количество порций: 4

 

Ингридиенты:

 

460 г панира 

3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола 

1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный 

1 ст. л. нарубленных листьев кориандра 

2 1/2 ч. л. соли 

топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 

6 средних помидоров 

2 ст. л. натертого кокосового ореха 

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных 

1 ч. л. молотого кориандра 

1 ч. л. натертого имбиря 

1 ч. л. семян кумина 

1/4 ч. л. асафетиды 

2 ст. л. топленого или растительного масла 

2/3 чашки (150 мл) сметаны 

1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки 

1 лимон

 

Рецепт приготовления:

 

Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

 

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.

 

Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона. 

  

книга: "Ведическое кулинарное искусство"

 

[показать]