1. Салат "Петушиный клюв"

 

Ингредиенты:

2 апельсина

2 кислых яблока

¼ свежего чили

сок ½ лимона

2-3 ст. л. апельсинового сока

соль

1-2 ст. л. оливкового масла

 

1. Очистить апельсины, удалить косточки, мякоть порезать кубиками. Очистить и нарезать мелкими кубиками яблоки, сбрызнуть их лимонным соком.

2. Очень мелко нарезать очищенный от семян кусочек чили. Все смешать, добавить оставшийся сок лимона, апельсиновый сок, посолить и заправить оливковым маслом. Подавать салат охлажденным.

[700x700]

 

2. Салат с грецкими орехами

 

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты

½ кочана краснокочанной капусты

1/3 ст. грецких орехов

6 ст. л. оливкового масла

¼ стручка измельченного свежего чили

2 ст. л. винного или яблочного уксуса

2 ст. л. дижонской горчицы

небольшая красная луковица

 

1. Краснокочанную капусту тонко нашинковать и присолить, листья пекинской нарезать квадратиками, лук – тонкими полукольцами.

2. В течение минуты обжаривать на сковороде с маслом чили, снять сковороду с огня, чили удалить, а в масло добавить дижонскую горчицу и уксус. Перемешать и остудить.

3. На сухой сковороде в течение минуты обжаривать порубленные орехи.

4. Непосредственно перед подачей на стол соединить в салатнице оба вида капусты, лук, орехи и залить острой заправкой. Осторожно перемешать.

 

3. Чесночно-рисовый суп

 

Ингредиенты:

2 головки очищенного и порубленного чеснока

1 нарезанная кубиками луковица

2 нарезанных помидора (можно замороженных) или 1 стакан кетчупа

1 ч. л. семян кориандра

½ ст. круглого риса

¼ ст. соуса ткемали

по 1/8 ч. л. черного молотого перца и корицы, пару бутонов гвоздики

4-5 ст. л. растительного масла

 

1. В толстостенной кастрюле разогреть масло и обжарить на нем чеснок и лук до светло-золотистого цвета. Всыпать семена кориандра и жарить еще 1 минуту.

2. Добавить помидоры или кетчуп и потушить овощную смесь 5 минут.

3. Всыпать в кастрюлю промытый рис и добавить 7 стаканов кипятка. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут.

4. Добавить пряности, соус ткемали, соль по вкусу и дать покипеть еще пару минут на минимальном огне.

 

4. Лобио с гранатом

 

Ингредиенты:

500 г фасоли

100 г репчатого лука

1 ст. грецких орехов

несколько веточек кинзы

2 дольки чеснока

½ ст. гранатового сока

зерна граната из ½ плода

соль, корица, шафран, гвоздика по вкусу

 

1. Фасоль замочить на несколько часов, промыть и сварить. 1/3 вареной фасоли истолочь с небольшим количеством отвара и соединить с остальной фасолью.

2. Грецкие орехи измельчить, добавить к ним нашинкованный лук, истолченный чеснок, нарезанную зелень кинзы, шафран, корицу, гвоздику, соль и развести гранатовым соком. 

3. Соединить все это с вареной фасолью, перемешать и прогреть на медленном огне пару минут.

4. Готовое лобио выложить на тарелки и украсить зернами граната.

 

5. Лепешки "Доса"

 

Ингредиенты:

4 картофеля

2 мелко нарезанных луковицы

½ мелко нарезанный свежий чили

1 см мелко нарезанного свежего имбиря

1 ½ ч. л. семян горчицы

1 ч. л. куркумы

сок ½ лимона

мелко нарезанная зелень сельдерея

мелко нарезанный зеленый лук

соль, черный перец

растительное масло

 

Для теста:

2 ст. муки

приблизительно 400 мл воды

½ ч. л. соды

2 ½ ч. л. семян горчицы

растительное масло

 

1. Просеять муку в миску, добавить соду, семена горчицы, соль. Постепенно добавляя воду, вымешать тесто до консистенции жидкой сметаны. Отставить на 1 час.

2. Из сваренного картофеля приготовить пюре. Нагреть масло на сковороде и пассеровать на нем лук, добавить чили, имбирь, семена горчицы, куркуму, щепотку соли и перца и жарить, постоянно помешивая, 2-3 минуты. 

3. Вылить пряную смесь в картофель и перемешать. После того как пюре остынет, добавить лимонный сок, зеленый лук и зелень сельдерея, смешать и отставить в сторону.

4. Смазать чугунную сковороду маслом и жарить тонкие блины. Как только будет готова одна сторона блина, перевернуть его, и пока жариться вторая, распределить по поверхности несколько чайных ложек картофельного пряного пюре.

5. Быстро сложить блин пополам, чуть приплюснуть и поджарить до хрустящего состояния с обеих сторон.

Рецепты, полезные советы - раскрываем секреты