https://www.povarenok.ru/re...ow/181000/

Чернослив (без косточек) — 500 г
Сливки (35 %) — 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Желток яичный — 2 шт
Миндаль (мука***) — 100 г
Сахар — 100 г
Крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 170-190*С. Распарьте чернослив в горячей воде до мягкости и хорошо отожмите. Я просто хорошо промыла, мой чернослив был очень мягкий. ***Для миндальной муки 100 г миндаля залейте кипятком на 10-15 минут, затем очистите от кожуры, подсушите (не жарьте!) в духовке или на сковороде. Миндаль измельчите в кофемолке с 1 ст. л. сахара в очень мелкую крошку, почти в муку.

Перемешайте яйца вместе с желтками и сахаром (можно взять меньше).

Добавьте подготовленную миндальную пудру, перемешайте.

Всыпьте разрыхлитель и крахмал.

Перемешайте.

Постепенно влейте сливки (по желанию, можно взять сливки меньшей жирности и добавить чуть больше крахмала), хорошо перемешивая.

Добавьте нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).

Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, лишнее стряхните. Выложите тесто и разровняйте.

Или распределите тесто в формочки для небольших кексов.

Выпекайте 40-50 минут (небольшие кексы пекутся быстрее), готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. Мне это не понадобилось - спасибо силиконовой форме! Остудите кекс на решетке и подавайте.

Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. В оригинале кекс ничем не посыпается и не украшается.