На 1 кг свинины нежирной : 778 г грудинки жирной или шпика
444 г свинины полужирной
67 г соли поваренной
0,7 г перца чёрного
4,4 г чеснока.
.
Выход примерно 2,2 кг колбасы.

Приготовление:

Колбаса полукопчёная свиная готовится из нежирной свинины и жирной грудинки, причём мясо измельчается на мясорубке, а грудинка режется на мелкие кусочки.

Фарш тщательно перемешивается, добавляются соль, перец и измельчённый чеснок. Затем фаршем заполняются кишечные оболочки и вяжутся кольцами или маленькими батончиками (12-15 см).

После обжаривания колбаса проваривается при t 80*С, затем коптится в течение 24 ч и просушивается в хорошо проветриваемом помещении.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.