Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

4 шт ножек телячьих
2 белка
морковь, лук, коренья
сок из 1/2 лимона
соль.

Приготовление:

Телячьи ножки почистить, прокипятить, слить бульон, вымыть ещё раз, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла ножки, добавить овощи и варить в течение 3 часов на небольшом огне.

Затем посолить, процедить, добавить сок лимона и прокипятить.

Белки взбить в густую пену, не прекращая взбивания ввести 2 ст.л. холодной воды и добавить в бульон.

После этого бульон поставить на небольшой огонь, собирать пену, и когда бульон закипит, дважды процедить его через полотно и разлить в формы для застывания.



Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.