На 1 кг свинины : 267 г свинины нежирной
33 г соли поваренной
27 г крахмала
по 2,7 г сахара и чеснока
1,3 г перца чёрного.

Выход примерно 1,33 кг колбасы.

Приготовление:

Колбаса варёная свиная готовится из нарезанной кусками и посоленной полужирной и нежирной свинины, которая после суточной выдержки дополнительно измельчается на мясорубке и готовится фарш с добавлением крахмала, соли, сахара, перца чёрного и измельчённого чеснока.

Спринцевание фарша проводится в оболочку в форме прямого батона, которые перевязываются шпагатом через каждые 15-17 см.

После непродолжительного обжаривания или копчения колбасу варить на небольшом огне и подсушивать в проветриваемом помещении.

Для получения более жирной колбасы следует брать жирную свинину, а вместо крахмала ввести сваренную до полного размягчения измельчённую свиную шкуру.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.