Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

печень телячья
2 шт моркови
по 1 шт корня петрушки и сельдерея
1 луковица
смалец и масло сливочное
соль.

Приготовление:

Молодую телячью печень очистить от плёнки, сполоснуть, положить в кастрюлю с морковью, луком, корнем петрушки и сельдерея, добавить несколько столовых ложек свежего несолёного смальца и столько же масла сливочного и тушить на небольшом огне.

Затем печень перемолоть, обжарить с протёртыми через сито овощами, посолить и растереть.

Полученным паштетом наполнить форму, на некоторое время охладить и потом запечь. Перед подачей форму на минуту поставить в горячую воду и достать готовый паштет.



Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.