На 1 кг свинины : 875 г говядины
625 г шпика
75 г соли поваренной
50 г крахмала
2,5 г сахара
0,75 г перца чёрного.

Выход примерно 2,5 кг колбасы.

Приготовление:

Приготовить максимально измельчённый фарш из нежирной свинины и говядины с добавлением шпика, соли, сахара и перца чёрного, для придания связности добавить крахмал и хорошо перемешать. Приготовленный колбасный фарш после тщательного перемешивания выдержать 1-3 суток в холодном месте для дозревания и просаливания.

Спринцевание фарша провести в оболочку в форме прямого батона. Полученные колбасы перевязать шпагатом или ниткой через каждые 20-30 см. Сырые колбасы навесить на вешала для осаждения. При появлении воздушных пузырьков кишки проколоть для выхода воздуха.

Подготовленные колбасы сначала коптить 1-2 ч, затем на протяжении 1-2 ч варить в воде при t до 85*С. После остывания и подсушивания колбасу можно употреблять.


Готовую колбасу можно хранить в прохладном месте 5-7 суток в подвешенном состоянии.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.