Копчёная гусиная грудка принадлежит к самым изысканным по вкусу блюдам. Технология её приготовления не требует больших затрат времени.

Сначала нужно осторожно отделить мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной кости так, чтобы две половинки грудки ещё соединялись кожей. Грудки залить 10%-ным рассолом на 4 дня, затем извлечь, обмыть чуть тёплой водой, подвесить на крюк и подсушить.

После этого каждую грудку сложить так, чтобы обе половинки совпали. Открытый край зашить или же всю грудку плотно зашнуровать шпагатом и коптить дымом при низкой температуре 7-10 раз. Несколько более высокая температура коптильного дыма (до 40*С) в данном случае не причинит вреда, как это может случиться при копчении сырой ветчины. К древесным опилкам желательно добавить ягоды можжевельника.


Также можно использовать рецепт рассола на 1 л воды : 111 г соли
11 г сахара
2,2 ч.л. ягод можжевельника.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.