Для копчения пригодна откормленная домашняя птица : куры, утки, гуси. Тушки птицы очищаются от внутренностей, разрезаются вдоль и, заложив между двумя разделочными кухонными досками, отбиваются обухом топора до тех пор, пока куски тушек не станут плоскими (кости и суставы расплющиваются и выпускают мозговую жидкость).

На 1 тушку птицы : 180 мл уксуса 9%
по 10 г соли и сахара
5 зрелых сушёных ягод можжевельника
3 г толчёного имбиря
2-3 лавровых листа
2 зубчика измельчённого чеснока
несколько горошин чёрного перца
корица.


Приготовление:

Приготовить маринад в тёплой кипячёной воде с указанными ингредиентами, залить ним птицу на 1 сутки, 2 раза за это время перекладывая куски снизу вверх, и наоборот.

Для придания мясу нежности и аромата перед копчением в каждом куске нужно сделать несколько надрезов, в которые вложить по ползубчика чеснока и кубики шпика 1х1 см.

Затем куски птицы развесить, подсушить, а во время копчения периодически обмакивать в рассол. Сразу же дать максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая плёнка. Когда она легко отделяется, мясо готово. Полутушки гуся коптятся дольше, потому что мясо гуся жирное, а лишний жир нужно вытопить.

Для сохранения аромата копчёной птицы её нужно обернуть пергаментной бумагой.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.