На 1 кг рёбрышек :

100 г соли
4 г специй.

Приготовление:

Реберные кости, остающиеся после отделения мяса, используются в копчёном виде для приготовления первых блюд - горохового супа, борщей, щей.
Приготовление копчёных рёбрышек начинается с подготовки свиного желудка, который промывается, выворачивается и очищается от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протирается прокалённой поваренной солью.



Отделённые от позвоночника и грудной кости рёбрышки разрубаются на 2-4 части и хорошо натираются смесью соли со специями. Натёртые рёбрышки вкладываются в подготовленный свиной желудок, зашиваются в нём, сверху зашитый желудок обваливается в соли и подвешивается на 4-5 суток в холодном проветриваемом помещении.
Затем с поверхности желудка удаляется видимая соль и желудок коптится холодным способом 5-6 суток.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.