Рассол на 1 л воды :
200 г соли
по 20 г сахара и глутамата.

Приготовление:

Куски тазобедренной части телячьей туши выдержать в рассоле 7 дней, вынуть, просушить и коптить в течение 20 мин дымом с высокой температурой.

Затем ветчину свернуть, перевязать и довести до готовности в ёмкости для варки ветчины.

При готовности ёмкость охладить в холодной воде в течение нескольких часов и поместить в холодильник на 1 день.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.