Это блюдо датировано началом прошлого века и взято из переиздания книги украинки Ольги Франко, невестки известного Ивана Франко. Книга Ольги Франко "1-ша украiнська загальнопрактична кухня" вышла в свет в 1929 году и была очень популярна.

Ингредиенты:

для теста : 500 г муки
200 г масла сливочного
1 яйцо + 1 желток
рюмка коньяка
соль, вода;
для начинки : рыба
1 ст.л. муки
1 ст.л. сметаны или 2 сырых желтка яиц
сок из 1/2 лимона
бульон, горчица
маринованные грибы
корнишоны
соль, перец.





Приготовление:

Для теста муку замесить с яйцом, добавить коньяк, посолить и замесить тесто, добавляя столько воды, чтобы консистенция теста позволяла его раскатывать.
Подготовленное тесто охладить, завернуть в него размягчённое сливочное масло и снова раскатать тесто толщиной в полпальца. Затем тесто сложить вчетверо, охладить и снова раскатать. Так повторить 2-3 раза.
Из готового охлаждённого теста стаканом вырезать кружочки, из половины кружочков рюмкой вырезать серединки и сложить по два кружочка вместе - сверху кружочек без серединки.
Подготовленные изделия выложить на противень, сверху смазать желтком и запечь в горячей духовке.

Для начинки сначала приготовить соус : муку развести бульоном, добавить сок лимона, горчицу, немного маринованных грибов, измельчённых корнишонов, всё прокипятить, добавить сметану или разведенные водой желтки, перемешать и подогреть.
Отваренную рыбу охладить, извлечь кости, нарезать кубиками, заправить соусом, посолить, поперчить и перемешать.

Серединки выпеченых изделий наполнить начинкой, а перед подачей на стол ещё раз прогреть в духовке.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста : О.Франко. Практична кухня.