Рассол на 1 л воды : 100 г соли, 5 г глутамата
по 10 г сахара, чеснока и жидкой приправы из можжевельника.

Приготовление:

Куски окорока выдержать в рассоле 7 дней, вынуть, подсушить на крюках в хорошо проветриваемом помещении и в течении 20 мин коптить дымом при высокой температуре до получения золотисто-жёлтой окраски.
Затем куски окорока положить в горячую t 80`C воду на время, из расчёта 1,5 ч на 1 кг мяса.
После этого окорок остудить на воздухе.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.