Рассол на 1 л воды : 100 г соли.

Приготовление:

Куски нижней части бедра коровы или шпигованные куски телятины выдержать в рассоле 7 дней, затем положить в горячую t 80`C воду и выдержать время из расчёта 1,5 ч на 1 кг мяса.
Готовые куски окорока охладить и коптить дымом с низкой температурой до получения золотисто-жёлтой окраски.


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.