Из свиной грудинки можно приготовить вкусные вареные копчёности. Для этого грудинка помещается в 10%-ный рассол на 6 дней, затем просушивается в хорошо проветриваемом помещении и коптится в течение 30 мин дымом при высокой температуре.

Сразу после копчения грудинка кладётся в кипящую воду и остаётся там на 1,5 ч при t 80*С.



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.