Рассол на 1 л воды : 120 г соли
по 10 г сахара и ягод можжевельника.

Грудинку положить в ёмкость для посола, полностью залить рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодное место на 6 дней.
В отдельной посуде довести воду до сильного кипения, переложить в неё грудинку после посола, уменьшить огонь, довести воду до t 80*C и оставить на 1,5 ч. Затем грудинку извлечь из воды и охладить в холодном месте.

Вареную грудинку коптить не рекомендуется, также можно обработать свиную шею, пашинку, передние и задние ножки свиных туш.


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.