Копчёные ветчинные свиные ножки и головы (область щеки) очень вкусны и их приготовление несложно.


Свиные ножки и головы солятся в 12%-ном рассоле в течение 6 дней, просушиваются и коптятся 30 мин дымом при высокой температуре, а затем сразу же увариваются в течение 1,5 часа в слабокипящей воде.




ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.