Свежая скумбрия моется в холодной воде, через жаберное отверстие удаляются внутренности и жабры. Затем рыба ножом со стороны брюшка или спинки разрезается вдоль позвоночника, тщательно моется, даётся сток воде, распластывается и солится сухой солью внутренняя часть тушки (1 ч.л. соли и 2 г сахара на 1 тушку).
Распластанные и посоленные тушки скумбрии выкладываются в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего переносятся на лист фанеры или блюдо и помещаются в холодильник на 2 дня для просолки и созревания.
Затем тушки скумбрии промываются холодной водой, даётся сток жидкости, снова выкладываются в один ряд спинками на чистую бумагу и выдерживаются ещё 1-2 дня в холодильнике для подсушки и созревания.
Готовая вяленая скумбрия очищается от кожицы, удаляется голова и позвоночник.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике - 5 дней. Для увеличения этого срока рыба плотно укладывается полутушками или кусочками в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем банки заливаются подсолнечным маслом слоем 1 см, выдерживаются 1 час и, если необходимо, доливается масло. Банки герметично укупориваются крышками и хранятся в холодном месте.


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.