Рассол на 1 л воды : 120 г соли
по 10 г сахара и кориандра
2 лавровых листа
чеснок.

Куски ветчины вымочить в рассоле 1 неделю, вынуть, обмыть тёплой водой, подвесить и подсушить в течение 1 дня в хорошо проветриваемом помещении.
После посола ветчины не вымачивать и коптить с применением сосновых или еловых опилок, во время каждого копчения добавляя на них 1-2 шт еловых или сосновых шишек. Ветчину Шварцвальд нужно коптить до получения насыщенного тёмного цвета.

Также можно приготовить грудинку, только вместо лаврового листа нужно взять 40 г ягод можжевельника.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.