На 1 кг мяса : 50 г соли, 10 г сахара, чеснок.

Чеснок растереть с солью и сахаром, натереть охлаждённые куски ветчины со всех сторон, уложить в ёмкость шкурой вниз, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 недели. Каждые 3-4 дня куски ветчины нужно перекладывать снизу наверх обязательно шкурой вниз.
Затем образовавшийся рассол слить, а куски ветчины оставить ещё на 4 дня.
После этого куски ветчины залить холодной водой на 14 ч, потом обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько веточек сосны или сухих еловых или сосновых шишек.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.