При переработке молока на сливки, сметану и масло получается большое количество обезжиренного молока и пахты, а при переработке молока на творог - сыворотки. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка называются вторичными молочными продуктами и являются весьма ценными и полезными.
Из обезжиренного молока и пахты можно приготовить простоквашу, ацидофилин, кефир, творог и т.д., а также первые (супы), вторые (каши и пудинги) и третьи блюда (кисели). Сыворотка широко используется для производства кваса, киселей, желе и т.д.


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.