Рассол на 1 л воды : 120 г соли
10 г сахара
чеснок.

Куски ветчины залить рассолом так, чтобы они целиком погрузились в него, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем куски ветчины вынуть из рассола, без вымачивания обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько веточек сосны или сухих еловых или сосновых шишек.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.