Молоко является одним из самых полноценных продуктов питания. В нём содержится свыше 100 ценнейших компонентов - более 20 аминокислот, десятки жирных кислот, витамины, минеральные вещества, молочный сахар и др. вещества. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции.
Молочный сахар - лактоза и молочные белки, основную массу которых составляет казеин, очень хорошо усваивается организмом человека. Молочный жир чрезвычайно тонко раздроблен в растворе сахара, солей и др. веществ. Они настолько малы, что в каждой капле молока их насчитывается несколько миллионов! Эта большая раздробленность, или тонкая дисперсность, молочного жира способствует хорошему всасыванию и усвоению его.
Молоко богато витаминами. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологически ценных пищевых веществ, как молоко! Профессор К. Петровский пишет: "Молочные продукты резко повышают биологическую ценность любого пищевого рациона. И не только потому, что увеличивают общее количество поступающих в организм пищевых веществ. Существенно изменяется качество питания, лучшим становится соотношение аминокислот, белков, повышаются их усвоение и, что особенно важно, синтез. Есть у молока ещё одно важнейшее свойство - его постоянная способность возбуждать пищеварительные железы и вызывать отделение пищеварительных соков, даже если не хочется есть."
Молоко не только ценный пищевой продукт, но и важное лечебное средство при желудочно-кишечных, почечных, сердечных и др. заболеваниях. Оно является одним из самых дешёвых продуктов питания.
Литр молока по своей питательности примерно равен: 0,5 кг говядины, 2-3 кг овощей, 7-8 яйцам.



В домашних условиях можно приготовить много вкусных и питательных молочных продуктов. При этом важное значение имеет свежесть и чистота молока. Для получения свежего, "здорового" молока перед началом каждой дойки необходимо вымыть руки с мылом, обтереть вымя животного чистым влажным полотенцем, первые порции молока, содержащие большое количество микробов, выдоить в отдельную посуду. Доить надо быстро, энергично и до последней капли. Посуда и тара для молока должны быть не только чисто вымыты, но и продезинфицированы хлорной водой или другими средствами. Выдоенное молоко немедленно процеживается в чистую посуду и охлаждается до 2-4*С. Для охлаждения используется холодная проточная или родниковая вода, снег, лёд или искусственный холод (холодильник).
Длительность сохранения молока в свежем виде зависит от чистоты молока и быстроты его охлаждения после выдаивания. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, микробы в нём не развиваются. Профильтрованное и охлаждённое молоко в свежем виде хранится не более 36 ч.
Для рационального использования молока кроме сладкомолочных продуктов: цельное молоко, топлёное молоко и сливки; производятся кисломолочные продукты: простокваша, сметана, творог, скир, иримшик и ежегей, ряженка, сливочное масло и топлёное масло.
Один из лучших и экономически выгодных способов консервирования, хранения и использования молока - разделение его на сливки и обезжиренное молоко и последующее использование их в отдельности. Из сливок можно приготовить различные сливочные блюда, кондитерские кремы, сметану и масло. Из обезжиренного молока готовятся творог, творожные и др. изделия.


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.