При копчении для подвешивания рыб применяются крючки самых разнообразных форм. Так, довольно толстую проволоку можно согнуть таким образом, чтобы она образовала форму пинцета, нижние концы которого заострены и загнуты почти под прямым углом, образуя шипы. Для небольших лёгких рыб будет достаточна простая нержавеющая проволока, закругленная на нижнем конце так, что она образует заостренный шип. Верхний крючок для подвески можно согнуть по форме бруска рамы.

Часть тех же крючков пригодна и для подвешивания половинок тушек. Крупные рыбины, особенно лещи и карпы с широкими спинками, обычно разделываются вдоль. Для их подвешивания применяются двойные крючки.



Широко используется крючок S-образной формы, который вонзается в тушку рыбы под головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке. Если голова склоняется на противоположную сторону, то в процессе копчения она может оторваться, и рыба упадёт с крючка. Применение крючков конструкции Рётцера позволяет легко, быстро и аккуратно подвешивать рыбу. Две металлические полоски шириной 4 см и длиной, соответствующей ширине печи, прочно скрепляются винтами на расстоянии, позволяющем перемещать между ними крючки, насаживая с обеих сторон полосок тушки. Рыба насаживается в области подголовья со стороны вскрытого брюшка на оба шипа. Позвоночник оказывается при этом между обоими шипами. Эти шипы слегка загнуты вверх, и поэтому рыба не может с них соскользнуть. У-образное расширение к середине стержня раскрывает брюшко рыбы, тем самым способствуя равномерной прокопченности внутренних полостей.



Надёжны также двойные крючки (рис.14) из нержавеющей стали. Они бывают двух видов. В обоих случаях на самом крючке, имеющем закругление сверху, прикреплены на расстоянии нескольких сантиметров друг под другом два шипа для подвешивания рыбы.
В одном варианте эти шипы укреплены в том же направлении, что и верхнее закругление, предназначенное для навешивания крючка. В другом оба шипа образуют прямой угол по направлению закругления крючка. Рыба подвешивается со стороны брюшка, вонзая оба шипа в позвоночник.
Двойной крючок с шипами на уровне верхнего закругления для подвешивания обычно используется с изгибом по профилю крючка. Этот изгиб находится под подвесной дугой и сверху шипов. Изгиб должен максимально способствовать вертикальной позиции подвешенных рыб.



Один из крючков представляет собой дважды скрученную проволоку, нижние концы которой расходятся под углом 50*. Концы проволоки заострены и вонзаются в тело рыбы под головой слева и справа в области позвоночника.
Также есть трахейный крючок, который очень удобен при копчении порционной рыбы. Он вставляется сверху или снизу через рот и продавливается вокруг позвоночника.


ИСТОЧНИК текста и некоторых картинок: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.