Рассол на 1 л воды : 150 г соли
100 мл красного вина
по 10 г сахара и ягод можжевельника
лавровый лист, чеснок.

Куски ветчины залить рассолом так, чтобы они целиком погрузились в него, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем куски ветчины вынуть из рассола, без вымачивания обмыть чуть тёплой водой, подвесить для просушки на 1 день и коптить. Во время каждого копчения на древесные опилки ложить несколько еловых лапок для придания ветчине особого вкуса и цвета.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.