При приготовлении творога сначала отжимается или отделяется сыворотка простокваши от сгустка, после чего оставшийся сгусток переливается в конусообразный полотняный мешочек ёмкостью 3-5 л.

Мешочек со сгустком подвешивается над какой-либо посудой на 5-6 ч, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. После чего мешочек с творогом кладётся под пресс (между двух досок) и сверху ставится груз 3-5 кг.

Через 5-8 ч получится нежный домашний сырой пластовый творог. Он не крошится, а отламывается крупными толстыми пластами.

Если надо получить творог посуше, то простокваша ещё в посуде, до отлива сыворотки, ставится в водяную баню и подогревается на малом огне. Тогда сыворотка сама отойдёт от сгустка и после отжима получится сухой творог.

Из творога можно приготовить более 100 холодных и горячих блюд. Творог является полуфабрикатом для производства самых различных продуктов. Для этой цели в творог добавляется сливочное масло, сахар, мёд, джем или повидло, орехи, изюм, тмин, перец, соль и другие наполнители. Творог с наполнителями называется творожной (сырковой) массой.



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.