На 1 кг мяса : 50 г соли
по 10 г сахара, молотого чёрного перца и молотого белого перца
чеснок, лавровый лист.



Все компоненты смешать, равномерно натереть куски ветчины со всех сторон, сложить в ёмкость жировой частью вниз, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 недели. Каждые 3-4 дня куски перекладывать снизу наверх.

Затем слить образовавшийся рассол, а куски ветчины оставить ещё на 3-4 дня, после этого залить холодной водой на 14 ч, потом обмыть чуть тёплой водой, протереть чистой материей, со всех сторон обсыпать смесью белого и чёрного молотого перца, подвесить для просушки на 1 день и коптить дымом при невысокой температуре. При каждом копчении древесные опилки посыпать 10 г чёрного перца.



Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.