Скир - творог из половины сладкого и кислого молока.
Очень часто к утру из молока, купленного накануне, образовывается простокваша, ещё не совсем крепкая для творога и в то же время достаточно кислая.
Нужно взять столько же свежего молока, сколько есть этой простокваши, вскипятить его и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься, готовясь убежать, влить простоквашу и продолжать кипячение 1-2 мин.
Как только сыворотка станет зеленовато-жёлтой, кипячение можно прекратить и сыворотку слить. Полученный сгусток нужно выложить в глубокую тарелку и легонько примять вилкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-жёлтого цвета. Как только начнёт отделяться белая жидкость, надавливание на сгусток прекратить.
Получится скир-творог из половины сладкого и кислого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Употребляется он сразу же.





ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.