Рассол на 1 л воды : 120 г соли
20 г зёрен кориандра
10 г сахара.
.
Охлаждённые куски ветчины залить рассолом так, чтобы они были покрыты им, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем ветчину извлечь из рассола, обмыть тёплой водой, просушить 1 день и коптить холодным дымом.
В процессе каждого копчения на древесные опилки насыпать 10 г зёрен кориандра.

По этому рецепту также можно приготовить ветчину с тмином (кориандр заменить тмином) или с можжевельником мокрого посола, только вместо кориандра нужно взять 60 г ягод можжевельника.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.