Рассол на 1 л воды : 120 г соли
по 10 г сахара и белого перца горошком
ягоды можжевельника.

Охлаждённые куски шейной части свиной туши залить рассолом так, чтобы они были покрыты им, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 14 дней.
Затем ветчину извлечь из рассола, обмыть тёплой водой, подвесить на крюк, просушить 2 дня и коптить холодным дымом.
В процессе каждого копчения на древесные опилки подкладывать луковую чешую для аромата.


Приятного аппетита!


ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.