Сметана готовится из свежих сливок жирностью 30-32%, нагретых до кипения и охлаждённых до t 20*С, с добавлением закваски. После тщательного перемещивания с закваской заготовку сметаны нужно поставить в тёплое место на 6-8 ч. За это время сливки скисают, в результате чего образуется сметана.
Чтобы сметана стала густой и ароматной, её нужно выдержать в течение суток при t 6-8*С. Хорошая сметана должна быть густой и иметь приятный вкус, аромат и однородную консистенцию.
При t 6-8*C сметану можно хранить 15-20 суток, а при t 1-2*C - до 2 месяцев.



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.