Из мяса, костей, лука, корнеплодов и пряностей варится крепкий бульон, который при помощи испарения воды можно уварить до половины объёма и получить концентрированный бульон.

Остывший и процеженный концентрированный бульон наливается в формы для льда, замораживается и замороженные кубики заворачиваются в фольгу.

Замороженный бульон используется для улучшения вкуса супов, соусов, мясных блюд и т.д.



ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.