Кондитерские изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения вкусовых качеств, а также для придания им красивого внешнего вида. Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами - заварным, масляным, белковым, из сгущенного молока и др., а также посыпкой, глазурью, помадкой, фруктами, ягодами, желе и т.д.





Для украшения изделий кремами пользуются кондитерскими мешочками из ткани, бумаги, а также металлическими наконечниками в виде трубочек, с помощью которых можно на поверхность изделия наносить орнаменты, надписи, цветы, бордюры и т.д.



Крошка - самый простой и доступный способ отделки тортов. Готовят её из обрезков различных видов выпеченного теста. Обрезки протирают через сито и обжаривают до золотистого цвета. В крошку можно добавить орехи и сахарную пудру.



Глазурь используют для отделки тортов, кексов, булочек. Её можно подкрашивать, добавляя в неё какао, клюквенный сок, жжёнку. В большинстве случаев используют белую глазурь.



Помадка используется для отделки пирожных, тортов, печенья. Белую помадку подкрашивают крепким кофейным отваром, соком ягод и фруктов. Готовую помадку накрывают чистой мокрой салфеткой. Перед употреблением в неё вливают немного воды и разогревают.



Полезно знать :
- повидло, предназначенное для смазки рулета или коржей торта, нужно предварительно проварить с сахаром и остудить;
- хорошая глазурь получается из растопленных шоколадных и мятных конфет с добавлением 1-2 ч.л. воды или молока;
- чтобы при укладывании глазури на торт получить гладкую поверхность, её надо быстро загладить ножом, предварительно опущенным в горячую воду;
- перед смазкой торта глазурью рекомендуется слегка посыпать его поверхность крахмалом, это задержит глазурь от растекания.



ИСТОЧНИК текста : Школьный учебник "Обслуживающий труд. 7-8 класс" 1985 г.