Для приготовления жареного мяса в жире нужно жирное свиное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и в чугуне поставить на слабый огонь. Из мяса через некоторое время выделяется сок и жир. Нужно следить, чтобы куски мяса не подгорели, а только приобрели красивую подрумяненную корочку и приятный аромат.



Готовое мясо после жарки нужно переложить в чистые сухие банки, смешать с поджаренным нарезанным кружочками луком и доверху залить горячим свиным жиром.




ИСТОЧНИК текста : Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.