Сало венгерское имеет чудесный вкус благодаря использованию при его приготовлении измельчённого красного перца.

Куски солёного сала после удаления соли зачищаются с поверхности, хорошо посыпаются измельчённым острым красным перцем (паприкой) и затем коптятся непродолжительное время до появления золотисто-жёлтого цвета.

При таком способе обработки улучшаются вкусовые свойства сала и оно не прогоркает, т.к. перец и слабое копчение хорошо тормозят прогоркание жиров.


ИСТОЧНИК текста : Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.