Для ароматизации и улучшения вкуса и запаха хлебобулочных и кондитерских изделий, кремов и фаршей применяются ароматические добавки - продукты растительного происхождения, имеющие специфический вкус и аромат благодаря содержанию в них эфирных масел. Чаще всего используют ваниль, корицу и цедру.
Ваниль - это плоды вьющегося растения в виде стручков длиной 20-25 см. В молотом виде - порошок белого цвета. Ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой теста. В домашних условиях часто применяют ванильный сахар - смесь ванили с сахарной пудрой.



Корица - кора коричного дерева. В молотом виде - порошок светло-коричневого цвета с сладковатым, слегка жгучим вкусом.



Цедра - внешний слой кожуры плодов цитрусовых растений (лимона, апельсина, мандарина). Лимонная цедра - тонко срезанная лимонная корочка без захвата подкоркового белого слоя. Цвет высушенной цедры - лимонно-жёлтый. Апельсиновая цедра - срезанная с апельсина кожура толщиной 2 мм и высушенная при комнатной температуре. Цедра принадлежит к слабым, мягким пряностям, поэтому её можно употреблять в более значительной дозе по сравнению с другими видами пряностей. В тесто цедру вводят в порошкообразном виде.




ИСТОЧНИК текста: Школьный учебник "Обслуживающий труд. 7-8 класс" 1985 г.