Мясо. Свежее мясо никогда не кладите в морозильную камеру целым куском. Обязательно разрежьте и рассортируйте по пакетам: "набор на суп", "набор на котлеты" и т.д., чтобы не размораживать одно и то же мясо несколько раз.
Полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сыром, луком или чесноком, хранить в сыром виде нельзя. Их готовят непосредственно перед употреблением.
Размораживать мясо надо на воздухе при комнатной температуре, т.к. при быстром размораживании оно теряет много сока и становится жёстким, менее вкусным и питательным. Нельзя размораживать мясо в воде, т.к. питательные вещества и витамины, содержащиеся в соке, переходят в воду.
Вне холодильника мясо несколько дней можно сохранить свежим, если:
- переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце;
- завернуть в полотенце, смоченное перенасыщенным раствором поваренной соли;
- натереть мясо солью или сахарным песком.


[540x230]

Рыба. Мороженую рыбу и готовое рыбное филе до тепловой обработки храните в морозильной камере, завернув в чистую бумагу. Рыбу, которую хранят недолго, лучше вначале выпотрошить и разместить вне морозильной камеры. Размораживают рыбу в холодной подсоленной воде или на воздухе. В тёплой и горячей воде этого делать нельзя, т.к. произойдёт свёртывание белков, рыба станет дряблой, а в готовом виде будет сухой и невкусной.
Неочищенную и непотрошённую рыбу лучше размораживать в воде, чтобы не засохла чешуя, а филе - только на воздухе. Оттаявшую рыбу никогда не замораживайте вновь: она потеряет сочность и вкус.

[420x280]

Масло. Храните в холодном месте в маслёнке или в другой закрытой посуде.

[700x265]

Яйца. Они долго сохраняют свежесть, если их положить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду надо менять каждую неделю. Яйца можно хранить в посуде с мокрым песком. Посуду плотно закрыть и поставить в прохладное место.

[400x265]

Колбасные изделия. Смажьте срез яичным белком. Тогда они дольше не испортятся.

[450x290]

Сыр. Очень хорошо сохраняется и не сохнет, если его обернуть фольгой. Если фольги нет, можно положить сыр в стеклянную посуду и накрыть блюдцем с холодной водой.
Положить сыр на тарелку, рядом кусочек сахара, сверху прикрыть другой тарелкой.

[468x251]

Овощи. Лучше хранить в нижнем ящике холодильника под стеклом, чтобы не вяли. Причём огурцы нельзя хранить рядом с яблоками. Лопнувший помидор нужно густо посыпать солью, тогда он не испортится.

[475x315]

Зелень. Щавель плохо сохраняется, поэтому его нужно использовать в день сбора. Зелёный лук, петрушку, сельдерей, укроп хорошо хранить в полиэтиленовом пакете, в холодильнике, немытыми. Если же зелень подвяла, то положите её на 1 ч в воду с уксусом - зелень снова станет свежей.

[301x167]

Ягоды. Хранят в холодильнике немытыми, желательно в один слой.

[464x302]

Лимоны. Для длительного хранения их следует тщательно протереть мокрым полотенцем, просушить, сложить в стеклянную банку и залить процеженным соком крыжовника. Такой древний способ хранения лимонов имеет ещё и то достоинство, что кроме свежего лимона весной вы будете иметь сок, по вкусу и запаху очень напоминающий лимонный. Из такого сока можно готовить исключительно вкусное желе, кисели, морсы. Сок крыжовника с запахом лимона - один из лучших компонентов коктейлей.
Лимоны можно сохранить в течение нескольких месяцев, если завернуть каждый в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок.
Чтобы сохранить начатый лимон, надо положить его срезом на политое уксусом блюдце или завернуть в салфетку, смоченную в уксусе.
Можно также лимоны нарезать ломтиками и засыпать сахаром.

[565x268]

Яблоки. Если яблоки сморщились, их надо положить на несколько часов в холодную воду - и они снова приобретут прежний вид.

[440x275]

Хлеб. Лучше хранить в хлебнице из фанеры толщиной 4-5 см. В хлебницу поставьте розетки с сухой солью, соль впитывает влагу. Время от времени хлебницу надо проветривать на открытом воздухе под солнечными лучами.

[500x321]

Пироги. Долго остаются свежими, если держать их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

[600x300]

Мука, крупы. Чтобы в муке, крупах не заводились долгоносики, в каждый мешок с мукой или крупой положить несколько долек чеснока, верхние покровы долек должны остаться неповреждёнными (иначе чеснок загнивает).

[642x292]


ИСТОЧНИК текста: Мосякин В.Н. Советы хозяину и хозяйке. 2008г.